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La dieta equilibrada, la energía y el metabolismoDieta orekatua, energia eta metabolismoa
Cuánta energía hace falta, de dónde se saca y qué sube o baja el gasto.
1Texto
- Enumerar las condiciones de la dieta equilibrada.
- Explicar qué es una caloría y cómo se mide.
- Nombrar qué cambia el metabolismo basal.
Es lo que no está en los apuntes: explicación añadida para primer curso. El examen pide los apuntes.
LA DIETA EQUILIBRADA
El conjunto de alimentos que una persona necesita, según su estado fisiológico, para mantener un estado de salud adecuado y para llevar adelante la actividad física.
CONDICIONES:
Los alimentos que se toman cada día tienen que tener la energía necesaria para el funcionamiento adecuado del organismo.
Además de los nutrientes energéticos, tiene que tener los que no son energéticos.
Los nutrientes hay que tomarlos en la proporción adecuada.
CARACTERÍSTICAS:
Tener el valor calórico que hace falta cada día, según la edad y el estado.
Tiene que tener carbohidratos y lípidos en cantidades suficientes.
Tener la dosis proteica mínima.
Tener la cantidad necesaria de vitaminas, minerales y agua.
Tener suficiente cantidad de fibra.
De los carbohidratos el 55 %, de los lípidos el 30 % y de las proteínas el 15 %
Aquí los apuntes traían la pirámide de una guía alimentaria. No se trae: es el gráfico de una entidad y no sabemos con qué permisos puede utilizarse. Lo que una pirámide así hace es ordenar los grupos de alimentos según la frecuencia recomendada: en la base los que hay que tomar a diario, y en la cúspide los ocasionales.
REPARTO: desayuno 20 %, almuerzo 10 %, comida 35 %, merienda 10 % y cena 25 %. Comer entre horas, si se puede, evitarlo.
LA ENERGÍA
El ser humano saca la energía de los alimentos de origen vegetal o animal, pero no consigue llevar a cabo bien la digestión de algunos alimentos. Aun así, por la inteligencia que tiene, es capaz de transformar algunos alimentos que no son comestibles de manera natural.
La energía está acumulada en los electrones que unen los átomos en las moléculas orgánicas. Los electrones liberan esa energía mediante reacciones de oxidación-reducción.
FUNCIONES:
Mantiene constante la temperatura del cuerpo.
Conduce los mensajes en forma de impulso eléctrico.
Lleva a cabo el trabajo de los músculos.
Se acumula en forma de grasa cuando comemos más nutrientes energéticos de los que necesitamos.
Kcal: la energía que hace falta para subir un grado la temperatura de un litro de agua, a presión constante. 1 kcal = 1000 cal = 4,184 kJ = 4184 J / 1 kJ = 0,24 kcal
EL METABOLISMO
Es la suma de todas las reacciones químicas que ocurren en todas las células, y se determina midiendo el calor que se libera en esas reacciones.
Termogénesis: el calor que se produce por las reacciones químicas que se dan en el organismo.
Calorímetro: aparato que mide las calorías que pueden obtenerse por la oxidación de los alimentos.
Calorimetría directa: poniendo a una persona en una sala y midiendo cuánto calor absorbe el flujo de agua que hay en las paredes de la sala, se sabe el calor que ha liberado esa persona.
Calorimetría indirecta: como el 95 % de la energía que gastamos reacciona con el oxígeno, midiendo el O2 que gastamos podemos calcular el metabolismo.
Proteínas 4 Kcal/g – Grasas 9 Kcal/g – Carbohidratos 4 Kcal/g
Imágenes que explican este apartado
GET
Para calcular el gasto energético total, primero hay que calcular el metabolismo basal: en los enfermos, el gasto del MB hay que corregirlo mediante 2 factores: 1. Según la actividad física 2. Según el grado de agresión de la enfermedad
Hombres = 66.7 + 13.75 x peso en kg + 5 x altura en cm - 6,75 x años
Mujeres: 655 + 9,56 x peso en Kg + 1,85 x altura en cm - 7,4 x años
Hombres: (11,3 x peso en kg) + (16 x altura en m) + 901
Mujeres: (8,7 x peso en Kg) + (25 x altura en m) + 865
GET en los enfermos = MB x F. actividad x F. agresión
EL METABOLISMO BASAL
La cantidad mínima de energía que el organismo necesita para mantenerse vivo. Para calcular el metabolismo basal:
El organismo tiene que estar despierto, en reposo absoluto, sin haber tomado alimento durante 12 horas, habiendo dormido tranquilo y sin haber hecho ejercicio fuerte en la última hora.
Hay que evitar todos los factores de excitación (p. ej. la música).
La temperatura de la sala tiene que ser de alrededor de 18-26 ºC.
Factores que influyen:
Sexo: es mayor en los hombres que en las mujeres.
Edad: se hace menor a medida que la persona envejece.
Peso
La actividad física que se hace
Estado fisiológico Cualquier factor que aumente la actividad química de las células aumenta el metabolismo:
Las hormonas:
Tiroxina: si se sintetizan cantidades altas, duplica el metabolismo.
Adrenalina y noradrenalina: provocan estimulación simpática, por tanto, suben el metabolismo.
Hormonas sexuales masculinas: pueden subir el metabolismo un 10-15 %.
Hormonas del crecimiento: pueden subir el metabolismo un 15-20 %.
La fiebre: sube la velocidad de las reacciones químicas = sube el metabolismo
El clima: es más alto en los parajes fríos que en los cálidos.
El sueño: como baja el tono muscular, también el metabolismo.
Lo marcado como «Profundizar» no está en los apuntes: se añade para primer curso.
Los apuntes se tomaron en euskera: el texto en castellano es una traducción de esos apuntes.
Glosario
| Euskera | Castellano |
|---|---|
| Dieta orekatua | Dieta equilibrada |
| Kcal | Kcal |
| Metabolismoa | Metabolismo |
| Termogenesia | Termogénesis |
| Oinarrizko metabolismoa | Metabolismo basal |
2Entender
El mismo apunte, en otra forma: aquí no hay materia nueva, sino la que ya hay puesta de otra manera.
Idea clave
Tres números y una fórmula: las proteínas y los carbohidratos dan 4 Kcal/g, las grasas 9. El metabolismo basal es el mínimo para seguir vivo —despierto, en reposo, doce horas sin comer—, y el gasto total sale de ahí: GET = GMB × factor de actividad × factor de agresión.
De dónde sale: EL METABOLISMO · EL METABOLISMO BASAL · GET
No confundas
Las dos miden lo mismo, y la indirecta no mide calor: mide oxígeno.
Calorimetría directa Calorimetría indirecta Qué mide El calor que se libera El oxígeno que se gasta Cómo En una cámara, midiendo cuánto calor absorbe el flujo de agua de las paredes Midiendo el O2 consumido Por qué vale El calor es el resultado directo del metabolismo Porque el 95 % de la energía que gastamos reacciona con oxígeno De dónde sale: EL METABOLISMO
Compruébate
Tapa la respuesta e inténtalo. Se destapa al pulsar.
¿Cuál es la idea clave de esto?
Tres números y una fórmula: las proteínas y los carbohidratos dan 4 Kcal/g, las grasas 9. El metabolismo basal es el mínimo para seguir vivo —despierto, en reposo, doce horas sin comer—, y el gasto total sale de ahí: GET = GMB × factor de actividad × factor de agresión.
Qué mide: Calorimetría directa / Calorimetría indirecta
El calor que se libera / El oxígeno que se gasta
Cómo: Calorimetría directa / Calorimetría indirecta
En una cámara, midiendo cuánto calor absorbe el flujo de agua de las paredes / Midiendo el O2 consumido
Por qué vale: Calorimetría directa / Calorimetría indirecta
El calor es el resultado directo del metabolismo / Porque el 95 % de la energía que gastamos reacciona con oxígeno
3Imágenes
Puedes ampliar cada imagen; cuando las etiquetas están en castellano o inglés, la traducción al euskera aparece debajo.