Alimentarse, el alimento y la saludElikatzea, janaria eta osasuna

Alimentarse (de muchas maneras): llevarse alimentos a la boca, para conseguir la energía que necesitamos. QUERIENDO

Alimentación/Nutrición (un único proceso): el conjunto de procesos que el organismo tiene que llevar a cabo para tomar y utilizar los nutrientes que hay dentro de los alimentos (digestión, absorción…), para conseguir la energía necesaria para cumplir las funciones vitales, para formar las estructuras del cuerpo y para regular los procesos metabólicos. SIN QUERER

Nutrientes: hay que evitar tanto la escasez como el exceso de nutrientes, para evitar la aparición de enfermedades y para mantener un peso adecuado.

ESENCIALES: tenemos que tomarlos mediante la dieta

Macronutrientes:

HC: fibra

Aa: isoleucina, leucina, lisina, metionina, Fenialalanina, treonina, triptófano, valina, histidina

AG: ác. linoleico y ác. linolénico

Micronutrientes:

Vit.: todas (salvo la D3, la K y el ác. nicotínico)

Minerales: todos

NO ESENCIALES: podemos conseguirlos endógenamente

El camino del alimento: ingestión, digestión y absorción en el aparato digestivo, y de ahí transporte a órganos y tejidos. Excreción en dos sitios: en el propio aparato digestivo y en el riñón, el pulmón, la piel y el hígado.

MECÁNICA: los movimientos que se producen dirigen la rotura del bolo y su desplazamiento. Romper el alimento, transportarlo a lo largo del tubo digestivo, mezclarlo con las secreciones, y el contacto con la mucosa y la absorción para la digestión.

QUÍMICA: los órganos del entorno segregan sustancias, para que las moléculas complejas se rompan en otras más simples que puedan absorberse.

Sustancias naturales o transformadas que tienen uno o más nutrientes.

CLASIFICACIÓN:

Según el origen:

De origen animal

De origen vegetal

De origen mineral (el agua y la sal)

Según el estado:

Sólidos

Líquidos

Según el nutriente más importante:

La leche y los derivados de la leche

Los ricos en carbohidratos

Los proteicos

Los ricos en grasas

Las verduras y las frutas

CALIDAD:

Algunos aspectos que se utilizan para medirla:

Características sensoriales:

Organolépticas: el olor, el sabor…

Digestivas: lo que se siente después de ingerirlo

Características nutricionales: los tipos de nutrientes que tienen los alimentos y la cantidad de energía.

Características higiénicas: el nivel de seguridad que presentan los alimentos.

Aptitud: la posibilidad que muestra un alimento, mirado desde el lado industrial, de mantener su integridad a lo largo del tiempo.

Índices objetivos que pueden utilizarse para medirla:

Tablas de composición de los alimentos: para medir la calidad nutricional de los alimentos.

Estudios bromatológicos, microbiológicos y toxicológicos: para medir la calidad y la higiene de los alimentos.

Estudios del olor, del color y de la reología: se utilizan para medir los distintos olores y colores que tienen los alimentos.

Estudios sociales y psicológicos: son útiles para medir los comportamientos de la alimentación.

La salud es un estado que permite alcanzar el bienestar físico, psíquico y social, y para conseguirlo o mantenerlo todos los organismos de la persona tienen que funcionar bien; para eso es imprescindible una alimentación adecuada. Cuando, como consecuencia de una alimentación inadecuada o de otra razón, se produce una enfermedad, la alimentación es importante en su tratamiento = dietoterapia.