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Las intoxicaciones y las infecciones provocadas por los alimentosJanariek eragindako intoxikazioak eta infekzioak
Bacterias, hongos, virus y parásitos: cada uno viene de su alimento.
1Texto
- Distinguir la salmonelosis, la estafilococia y el botulismo.
- Nombrar lo que crean los hongos y los mohos.
- Situar las infecciones parasitarias.
LAS INTOXICACIONES CREADAS POR BACTERIAS
Al ingerir alimentos que no están en buen estado pueden crearse enfermedades.
LA SALMONELOSIS
CAUSAS:
La crea la salmonela.
Se encuentra en los intestinos de las personas y de los animales.
Puede contaminarse mediante los excrementos de las aves.
ALIMENTOS QUE TIENEN RIESGO:
Los huevos crudos o poco hechos, las aves mal cocinadas y los alimentos no metidos en la nevera.
Puede aparecer en las cáscaras de los huevos.
SÍNTOMAS:
Diarrea, dolor de cabeza, dolor de tripa y fiebre.
LA ESTAFILOCOCIA
CAUSAS:
Creadas por Staphylococcus aureus. De manera natural lo tenemos en la piel, en la nariz, en la boca y en las manos. Si hay alguna herida, es un foco de infección.
Crea algunas toxinas, pero la que se relaciona con la intoxicación por alimentos es la toxina A.
Dejando el alimento en frío puede evitarse la intoxicación.
SÍNTOMAS:
Vómitos, diarreas y espasmos intestinales.
EL BOTULISMO
CAUSAS:
Lo crea Clostridium botulinum. Vive en la tierra, en el suelo, en las plantas y en los intestinos de los cerdos y de los peces.
Es una bacteria anaerobia.
Puede aparecer en las conservas abolladas.
SÍNTOMAS:
Cuanto antes empieza, más aguda es la enfermedad.
Afecta al sistema neuromuscular, creando parálisis y a veces la muerte.
Vómitos, visión doble, diarrea, dolor de tripa…
CLOSTRIDIUM PERFRINGES
CAUSAS:
Carnes poco cocinadas, restos de carne que se calientan una y otra vez…
Es una bacteria anaerobia y las esporas son resistentes al calor.
LAS INTOXICACIONES CREADAS POR HONGOS / LOS HONGOS
Algunos hongos se utilizan en la cocina, pero otros son muy tóxicos y pueden traer la muerte.
Pueden crear problemas gastrointestinales y neurológicos.
Amanita phalloides puede traer la muerte.
LOS MOHOS
No crean problemas agudos; la mayoría de las veces se encuentran en la superficie del alimento, pero, si se forman con micotoxinas, pueden entrar dentro del alimento.
Si los alimentos se conservan sin demasiada humedad, los mohos no aparecen.
LAS INFECCIONES VÍRICAS
Pueden transmitirse mediante el agua contaminada o mediante cucharas, cuchillos… sucios.
En general crean gastroenteritis víricas (vómitos y diarreas), pero a veces pueden crear enfermedades más agudas.
Es recomendable utilizar agua potable, para cocinar y para limpiar, para evitar este tipo de infecciones.
LAS INFECCIONES PARASITARIAS / LOS PROTOZOOS
GIARDIA: puede ocurrir por ingerir agua contaminada o por ingerir verduras crudas regadas con agua contaminada. En los niños es más larga que en los adultos.
LOS NEMATODOS
LA TRIQUINOSIS:
Puede ocurrir al comer carne de cerdo cruda o poco hecha.
Trichinella spiralis
LA ANISAKIOSIS:
Puede crearse al tomar pescado crudo, poco ahumado o salado.
Lo marcado como «Profundizar» no está en los apuntes: se añade para primer curso.
Los apuntes se tomaron en euskera: el texto en castellano es una traducción de esos apuntes.
Glosario
| Euskera | Castellano |
|---|---|
| Salmonelosia | Salmonelosis |
| Estafilokozia | Estafilococia |
| Botulismoa | Botulismo |
| Lizuna | Moho |
| Nematodoa | Nematodo |
2Entender
El mismo apunte, en otra forma: aquí no hay materia nueva, sino la que ya hay puesta de otra manera.
No confundas
Las dos son intoxicaciones por bacterias y las dos dan vómitos y diarrea. Lo que las separa es dónde vive el germen, en qué alimentos aparece y hasta dónde llega la gravedad.
Salmonelosis Botulismo Qué lo causa La salmonela Clostridium botulinum, una bacteria anaerobia Dónde vive En el intestino de personas y animales; puede contagiar por las heces de las aves En la tierra, las plantas y el intestino de cerdos y peces Alimentos de riesgo Huevos crudos o poco hechos, aves mal cocinadas, comida dejada fuera de la nevera Conservas abombadas Síntomas Diarrea, dolor de cabeza, dolor de tripa y fiebre Afecta al sistema neuromuscular: parálisis, visión doble y a veces la muerte Gravedad Cuadro digestivo Cuanto antes empieza, más agudo De dónde sale: LA SALMONELOSIS · EL BOTULISMO
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Qué lo causa: Salmonelosis / Botulismo
La salmonela / Clostridium botulinum, una bacteria anaerobia
Dónde vive: Salmonelosis / Botulismo
En el intestino de personas y animales; puede contagiar por las heces de las aves / En la tierra, las plantas y el intestino de cerdos y peces
Alimentos de riesgo: Salmonelosis / Botulismo
Huevos crudos o poco hechos, aves mal cocinadas, comida dejada fuera de la nevera / Conservas abombadas
Síntomas: Salmonelosis / Botulismo
Diarrea, dolor de cabeza, dolor de tripa y fiebre / Afecta al sistema neuromuscular: parálisis, visión doble y a veces la muerte
Gravedad: Salmonelosis / Botulismo
Cuadro digestivo / Cuanto antes empieza, más agudo