5 · 30 · §5.7.2
Agua y alimentos: generalidadesUra eta elikagaiak: orokortasunak
La toxiinfección tiene origen biológico o químico. Y si la gastroenteritis es inflamatoria o no, lo dice el aspecto de la diarrea.
1Texto
- Definir la toxiinfección alimentaria y distinguir sus orígenes.
- Nombrar las cinco medidas de prevención de las toxiinfecciones.
- Distinguir la gastroenteritis no inflamatoria de la inflamatoria.
- Relacionar las características de la diarrea con el intestino afectado.
LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS. Las enfermedades infecciosas que se transmiten por los alimentos (toxiinfecciones alimentarias) → se adquieren por alimentos contaminados con microorganismos patógenos, con toxinas bacterianas, con otras toxinas o con sustancias tóxicas.
* Esa dolencia tendrá origen biológico o químico.
RESERVORIO: cambia según el patógeno: la tierra, los animales, el ser humano, el agua
MECANISMOS DE TRANSMISIÓN: directos y/o indirectos
POBLACIÓN SUSCEPTIBLE
Niños y personas mayores
Inmunodeprimidos
Toda esta población → infecciones de mayor gravedad → deshidratación o sepsis, y también la muerte.
PREVENCIÓN DE LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
Higiene y limpieza: las manos, los utensilios, que las personas enfermas no preparen comida
Separar los alimentos crudos de los cocinados: los utensilios
Cocinar/preparar correctamente: los crudos a >70 ºC, calentar bien, el mantenimiento a >60 ºC
Enfriamiento adecuado: <5 ºC las sobras, la cadena de frío, no descongelar a temperatura ambiente.
Usar agua y alimentos seguros: agua potable, lavar la fruta y la verdura, el consumo de lo hecho con huevo en un máximo de 24 horas, no las conservas en mal estado…
La prevención y el control de todas las enfermedades transmitidas por alimentos tienen 2 bases:
Evitar la contaminación de los alimentos a lo largo de todo su proceso de producción.
La formación de los manipuladores de alimentos y de la población en la higiene personal que hay que mantener al trabajar con alimentos y en la conservación de los alimentos
LAS ENFERMEDADES QUE SE TRANSMITEN POR AGUA Y ALIMENTOS
Gastroenteritis. La segunda causa más habitual de infección.
Las TASAS DE INFECCIÓN y los agentes etiológicos dependen de la edad, del clima y de la geografía.
AGENTES CAUSALES
VIRUS, los más habituales (rotavirus, norovirus, adenovirus, astrovirus)
BACTERIANOS: algunas cepas de E. coli y algunos serogrupos de Vibrio cholerae y del no colérico.
Algunos PROTOZOOS: Giardia, Cryptosporidium, Cistoisospora, Cyclospora. Gastroenteritis no inflamatoria
SÍNDROME CLÍNICO TÍPICO: náuseas, vómitos y diarrea acuosa (a veces fiebre, mialgias y artralgias).
TRATAMIENTO: recuperación de líquidos y electrolitos. La mayoría de las veces no se dan antimicrobianos.
PREVENCIÓN: un sistema adecuado de saneamiento de las aguas y la manipulación adecuada de los alimentos.
Enteritis inflamatorias e invasivas
Enteritis inflamatorias agudas y crónicas (intestino delgado)
SÍNTOMAS: dolor abdominal, diarrea aguda y grave, vómitos, sangre en las heces
Disentería aguda: heces con sangre y con pus
Muchos agentes infecciosos (Shigella, Salmonella no tifoidea, Campylobacter, Yersinia enterocolítica, E. coli O157, Entamoeba histolytica…)
EL TRATAMIENTO Y LA PREVENCIÓN dependen de la causa.
Características de la diarrea. DEPENDEN DEL INTESTINO AFECTADO. Si el intestino delgado está afectado, saldrá más agua en las heces.
Si está afectado el intestino grueso, antes el intestino delgado absorberá una cantidad de agua, y las heces no soltarán tanto líquido.
Lo marcado como «Profundizar» no está en los apuntes: se añade para primer curso.
Los apuntes se tomaron en euskera: el texto en castellano es una traducción de esos apuntes.
Glosario
| Euskera | Castellano |
|---|---|
| Toxiinfekzioa | Toxiinfección |
| Hotz-katea | Cadena de frío |
| Enteritis inflamatorioa | Enteritis inflamatoria |
| Disenteria | Disentería |
| Deshidratazioa | Deshidratación |
2Entender
El mismo apunte, en otra forma: aquí no hay materia nueva, sino la que ya hay puesta de otra manera.
No confundas
Las dos dan diarrea; la diferencia se ve en las heces y cambia por completo el tratamiento.
Gastroenteritis no inflamatoria Enteritis inflamatoria Cómo es la diarrea Acuosa Con sangre, y a veces con pus Otros síntomas Náuseas y vómitos; a veces fiebre y mialgias Dolor abdominal y diarrea grave Tratamiento Líquidos y electrolitos; normalmente sin antimicrobianos Depende de la causa De dónde sale: LAS ENFERMEDADES QUE SE TRANSMITEN POR AGUA Y ALIMENTOS
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Cómo es la diarrea: Gastroenteritis no inflamatoria / Enteritis inflamatoria
Acuosa / Con sangre, y a veces con pus
Otros síntomas: Gastroenteritis no inflamatoria / Enteritis inflamatoria
Náuseas y vómitos; a veces fiebre y mialgias / Dolor abdominal y diarrea grave
Tratamiento: Gastroenteritis no inflamatoria / Enteritis inflamatoria
Líquidos y electrolitos; normalmente sin antimicrobianos / Depende de la causa